Para cuatro personas:
4 salmonetes grandes
1/2 calabacín
4 champis
1 zanahoria
1/2 cebolla de Figueras
4 tomates
4 lonchas de panceta ibérica.
Se filetean los salmonetes, intentando dejarlo sin espinas, sobre todo las laterales.
Se
lavan las verduras y se cortan en brunoise (dados finos), salteándose
por separado y muy levemente, salpimentando al final y se reservan. Han
de quedar al dente.
Para el tomate con cassè, se escaldan los
tomates, se pelan y se quitan la pepita. Se cortan en dados de un
centímetro y se aliñan con aceite virgen, sal, pimienta y orégano fresco
o una ramita de tomillo. Se reserva.
Se
coloca un poco de las verduras encima de un lomo de salmonete y se tapa
ocn la otra parte del salmonete, rodeándolo de una loncha muy fina de
panceta ibérica. Se puede mantener cerrada ayudándote de un palillo. Se
hornea bien untado de una fina capa aceite a 230ºC unos cinco ,
dependiendo de horno y de tamaño del salmonete.
Para terminar el plato, se saltea muy rápidamente el tomate, se coloca en el plato y sobre este el salmonete.
Espero que os guste....
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